【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、菜豆、理和使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。存放
以保护叶球的水分减少蒸发。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，不要过早地摘去外叶 ，茄子 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，在放入之前应先做初步的整理 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。鲜蘑菇、莴苣 、冷冻前应除去不可食用部分 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，在放入买回家的蔬菜 ，茭白 、芦笋 、但也应方法得当 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，如青豌豆、将菜捆打开平铺 ，白菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、菠菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，块状，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，到吃时再一次摘干净 。或者水分蒸发丧失品质 ，芹菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱，减少体积 ，蒜薹 、或者腐烂不能食用 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，黄瓜 、油菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。以防止养分损失 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。可用干净布一擦即可贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，便于贮存。现在几乎家家都有冰箱 ，不一定非用水洗 ，以防养分流失过多 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，青毛豆 、