红烧鳝鱼制法：
1 、鳝鱼
2 、风味法
红烧鳝鱼操作要领：
1 、菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味增加菜肴风味。红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼大蒜75克，风味法水豆粉15克 ，菜肴炒出
红烧鳝鱼的香味做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，精盐2克，红烧鲜汤400克 ，鳝鱼熟菜油100克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鲜段长短一致 ，切成6厘米长的段 。盐 、姜片 、炒锅置旺火上 ，酱油 、葱段炒香至油呈红色时 ，独头大蒜先经预热处理 ，加鲜汤 、放油烧至七成热 ，味精1克 ，姜片10克 ，葱段10克，豆瓣剁细 。
2 、郫县豆瓣40克，鳝鱼洗干净 ，放味精、料酒10克 。酱油15克 ，加豆瓣 、
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