2 、期间注意翻动几次；
2 、江湖锅烧热 ，菜麻沥干油分；
3 、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1、干烧
小贴士 ：
1、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆炸鳝段的江湖过程中，大葱1根 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、油烧热后 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、倒入鳝段 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，余油烧热 ，蒜苔切段 ，盛出待用；
4、下宽油 ，油烧热后 ，葱切片 ，
另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣 、芹菜 、翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、炸约5分钟 ，大火炸 ，炒匀即可出锅。最好用漏勺反动几次 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。蒜苔 、