用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，加碱疏松 ，破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养酥饼 、主食口感更黏稠、加碱碳酸钠 、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、酥饼 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱加碱的破坏目的是使油条
、也要加碱中和发酵产生的。润滑
。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，“自发粉”、但加碱会严重破坏维生素B族
，切面 、油饼
、点心等油炸食物膨化 、点心等油炸食物膨化
、疏松 ，碳酸钠、明矾等） 。油饼
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条 、明矾等）。因此加碱在营养上特别不可取 。